Diễn Đàn 247 – Khổ qua là vị thuốc tốt giúp thanh nhiệt, giải độc hiệu quả. Nhiều người không thể ăn món này được vì quá đắng. Canh khổ qua nhồi thịt là món ăn mà ngày Tết không thể thiếu của người miền Nam. Bài viết sau sẽ giúp bạn có thêm bí quyết nấu canh khổ qua ngon mà không bị đắng.
Nguyên liệu:
- 4-5 trái khổ qua
- 300g thịt vai băm nhỏ
- 100g nấm rơm băm nhỏ
- 500g xương đã róc thịt
- 100g hành lá, ngò rí
- 1 quả trứng gà
- 100g bún tàu + nấm mèo
- 3 trái ớt sừng
- Gia vị các loại, hành khô, tỏi…
Cách làm:
Bước 1:
Xương đem rửa với nước muối cho sạch. Đổ vào nồi chần sơ với nước sôi trong khoảng 3 phút cho sạch bớt cặn bẩn. Bạn rửa sạch lại với nước lạnh.
Hầm xương với 1,5 lít nước trong khoảng 4-5 tiếng. Trong quá trình hầm bạn nhớ vớt hết bọt nổi lên để nước dùng trong hơn.
Khổ qua cắt bỏ hai đầu, mổ dọc thân quả rồi bỏ ruột bên trong, rửa sạch và để ráo nước.
Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Nấm rơm làm sạch, cắt bỏ đuôi, băm nhỏ hoặc thái sợi.
Trứng gà đập lấy lòng trắng.
Hành lá, ngò rí làm sạch, lấy khoảng vài lá hành có độ dài để buộc khổ qua, phần còn sót lại thái nhuyễn.
Ớt sừng bỏ hạt, thái theo từng lát dài, cho vào chén nước mắm.
Nấm mèo, bún tàu ngâm mềm bằng nước ấm, rồi xắt nhỏ.
Bước 2:
Thịt và nấm rơm sau khi rửa sạch và băm nhỏ thì ướp với 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn, 2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tiêu trong 15 phút để thịt ngấm gia vị.
Bạn cho tiếp lòng trắng trứng gà, nấm mèo, bún tàu vào để nhân thịt thêm phần thơm ngon, chất lượng.
Bước 3:
Bạn nhồi phần nhân thịt vào trái khổ qua. Nếu phần nhân còn dư, bạn có thể vo viên lại rồi cho vào nồi canh khi nấu cho nước ngọt hơn.
Dùng lá hành dài nhúng sơ qua nước sôi và cột lại vào trái khổ qua vừa nhồi sao cho đẹp mắt.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu rồi phi thơm 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn cùng một chút ớt bột.
Cho nước dùng xương đã chuẩn bị sẵn vào, nêm thêm 1/2 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt hoặc hạt nêm vào và nêm nếm lại cho vừa miệng.
Khi nước canh sôi, bạn cho khổ qua vào hầm với lửa nhỏ, tiếp tục vớt bọt nổi phía trên để nước canh trong hơn, ngọt hơn.
Khi thấy khổ qua nhồi thịt chín đều (có thể thử bằng cách sử dụng que tăm đâm xuyên qua trái khổ qua xem món ăn đã chín chưa), tắt bếp.
Bạn múc canh ra tô, rắc hành lá, ngò rí và 1/2 thìa tiêu lên trên là xong.
Yêu cầu thành phẩm
Sự hòa quyện đa dạng của phần nhân thịt ngon cùng với nước dùng ngọt từ xương và mùi vị thơm nồng từ hành, tỏi, ớt sẽ làm át đi vị đắng của khổ qua. Đồng thời, chén nước mắm nguyên chất, ớt sừng ăn kèm với khổ qua sẽ rất thích hợp để làm đậm vị thêm món ăn ngon.
Bạn có thể thưởng thức cùng với những món ăn trong mâm cỗ ngày Tết như thịt kho tàu, bánh chưng, bánh tét, dưa hành, chả lụa,…
Tìm hiểu thêm: